Электронная библиотека
БЕЛИНКИ

Содержание [c. 36]

Введение [c. 5]

Получение овечьего молока [c. 6]

Молоко овец, его состав и свойства [c. 6]

Что можно изготовлять из овечьего молока [c. 6]

Молочная продуктивность овец [c. 7]

Каких овец можно доить [c. 8]

Пастбищное содержание дойных овец [c. 9]

Устройство доильных площадок и станков [c. 9]

Порядок и техника доения овец [c. 11]

Сбор молока, его хранение и перевозка [c. 13]

Приемка овечьего молока и контроль его качества [c. 14]

Требования к качеству молока для производства брынзы [c. 14]

Взятие пробы для исследования молока [c. 15]

Определение кислотности молока [c. 15]

Определение жирности молока [c. 15]

Определение удельного веса молока [c. 17]

Определение механического загрязнения молока [c. 19]

Производство брынзы [c. 20]

Общие сведения о брынзе [c. 20]

Помещение, оборудование и материалы для производства брынзы [c. 20]

Подготовка молока [c. 22]

Приготовление молочно-кислой закваски [c. 22]

Приготовление сычужной закваски [c. 25]

Свертывание молока (заквашивание) [c. 26]

Выкладывание сырной массы (калье) [c. 27]

Обработка и прессование калье [c. 28]

Посолка брынзы [c. 30]

Укладка, выдержка, хранение и перевозка брынзы [c. 31]

Выход брынзы [c. 32]

Использование отходов при производстве брынзы [c. 32]

Выработка подсырного масла [c. 32]

Приготовление сыра-урды (альбуминного творога) [c. 33]

Приготовление кваса [c. 34]