Электронная библиотека
БЕЛИНКИ
http://elib.uraic.ru/handle/123456789/16094| Поле DC | Значение | Язык |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Сорокин, В. В. | ru |
| dc.date.accessioned | 2016-12-18T11:18:33Z | - |
| dc.date.available | 2016-12-18T11:18:33Z | - |
| dc.date.issued | 1931 | |
| dc.identifier.citation | Сорокин В. В. Сыроварение : практическое руководство по технике производства сыров: голландского, гауда, бакштейна и тильзита / В. В. Сорокин. — Москва ; Ленинград : Государственное издательство сельскохозяйственной, колхозно-кооперативной литературы, 1931. — 200 с. : ил. | ru |
| dc.identifier.other | DITM\BIBL\0000742194 | |
| dc.identifier.uri | http://elib.uraic.ru/handle/123456789/16094 | - |
| dc.language.iso | ru | en |
| dc.publisher | Государственное издательство сельскохозяйственной, колхозно-кооперативной литературы | ru |
| dc.subject | Сыроварение — Руководства, пособия и т.п. | ru |
| dc.subject | Сыроварение | ru |
| dc.subject | Сыры | ru |
| dc.subject | Голландский сыр | ru |
| dc.subject | Гауда | ru |
| dc.subject | Тильзитер | ru |
| dc.subject | Молоко | ru |
| dc.subject | Сыроваренное производство | ru |
| dc.title | Сыроварение: практическое руководство по технике производства сыров: голландского, гауда, бакштейна и тильзита | ru |
| dc.type | Book | en |
| dcterms.accessRights | Свободный доступ | ru |
| local.type | Книга | ru |
| local.ecsource | Оцифровано СОУНБ | ru |
| local.date.loaded | 2016-12-18 | - |
| Располагается в коллекциях: | 07. Пищевые производства | |
Предисловие [c. 7]
Общая часть [c. 9]
При каких условиях выгодно сыроварение [c. 11]
Комбинированное производство [c. 11]
Укрупнение заводов при выработке сыра [c. 12]
Естественные условия, обусловливающие успешность сыроварения [c. 13]
Сыроваренный завод, его устройство и оборудование [c. 14]
Молоко [c. 19]
Состав и свойства молока [c. 21]
Бактериологические процессы [c. 22]
Микробы молока [c. 23]
Приемка молока на заводе - контроль и сортировка его [c. 25]
Исследование молока как материала для сыроварения [c. 31]
Специальная часть [c. 39]
Голландский сыр [c. 41]
Сырные чаны и ванны для голландского сыра; подготовка их к работе [c. 41]
Подготовка молока к заквашиванию [c. 45]
Сычужная закваска [c. 48]
„Чистые культуры" и их приготовление [c. 53]
Заквашивание молока [c. 57]
Готовность калья и его обработка [c. 62]
Получение сырного пласта, формовка сыра [c. 68]
Самопрессование сыра, завертывание головок [c. 72]
Прессование сыра [c. 76]
Посолка голландского сыра [c. 84]
Новый метод посолки [c. 87]
Методы варок голландского сыра [c. 93]
Вариации в технике варки голландского сыра [c. 96]
Процесс созревания сыра [c. 107]
Уход за молодым сыром (первая стадия созревания) [c. 110]
Уход за сыром среднего возраста (2-я стадия созревания) [c. 112]
Уход за зрелым сыром [c. 114]
Внешняя отделка голландского сыра [c. 115]
Упаковка сыра [c. 120]
Транспортировка сыра [c. 123]
Пороки голландского сыра [c. 124]
Животные вредители сыра [c. 135]
Сыр гауда [c. 141]
Оборудование для производства гауда [c. 142]
Техника варки сыра гауда [c. 145]
Уход за сыром гауда в подвале за время его созревания [c. 154]
Парафинирование гауда [c. 155]
Свойства готового сыра гауда [c. 158]
Упаковка гауда [c. 160]
Происхождение гауда и выработка его за границей [c. 160]
Русский бакштейн и тильзит [c. 163]
Оборудование для выработки бакштейна и тильзита [c. 165]
Техника варки бакштейна и тильзита [c. 166]
Формовка и самопрессование бакштейна и тильзита [c. 169]
Солка бакштейна и тильзита [c. 175]
Уход за бакштейном и тильзитом в подвале [c. 177]
Подготовка бакштейна и тильзита к реализации; укупорка и транспортировка его [c. 179]
Особенности в созревании бакштейна и тильзита [c. 181]
Главнейшие пороки бакштейна и тильзита [c. 182]
Пастеризация молока при приготовлении сыра (Голландского, гауда и бакштейна) [c. 184]
Утилизация сыворотки из-под сыра [c. 187]
Контроль производства [c. 189]
Оглавление [c. 201]
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 0019837.pdf | 37,96 MB | Adobe PDF |  Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.