Содержание [c. 36]
Введение [c. 5]
Получение овечьего молока [c. 6]
Молоко овец, его состав и свойства [c. 6]
Что можно изготовлять из овечьего молока [c. 6]
Молочная продуктивность овец [c. 7]
Каких овец можно доить [c. 8]
Пастбищное содержание дойных овец [c. 9]
Устройство доильных площадок и станков [c. 9]
Порядок и техника доения овец [c. 11]
Сбор молока, его хранение и перевозка [c. 13]
Приемка овечьего молока и контроль его качества [c. 14]
Требования к качеству молока для производства брынзы [c. 14]
Взятие пробы для исследования молока [c. 15]
Определение кислотности молока [c. 15]
Определение жирности молока [c. 15]
Определение удельного веса молока [c. 17]
Определение механического загрязнения молока [c. 19]
Производство брынзы [c. 20]
Общие сведения о брынзе [c. 20]
Помещение, оборудование и материалы для производства брынзы [c. 20]
Подготовка молока [c. 22]
Приготовление молочно-кислой закваски [c. 22]
Приготовление сычужной закваски [c. 25]
Свертывание молока (заквашивание) [c. 26]
Выкладывание сырной массы (калье) [c. 27]
Обработка и прессование калье [c. 28]
Посолка брынзы [c. 30]
Укладка, выдержка, хранение и перевозка брынзы [c. 31]
Выход брынзы [c. 32]
Использование отходов при производстве брынзы [c. 32]
Выработка подсырного масла [c. 32]
Приготовление сыра-урды (альбуминного творога) [c. 33]
Приготовление кваса [c. 34]
